パティシエの資格
パティシエの資格で有名
パティシエの資格で有名なものとしては「菓子衛生士」になるでしょう。
これはお菓子などを製造する際に必要になる食品衛生に関する知識を問うもので、添加物の安全性などの知識も必要とされる国家資格です。
国家資格ということでハードルは高そうですが、意外と取得しやすいと言われています。
また、「菓子製造技能士」という資格もあります。
こちらは実務経験も必要ですし、知識だけでなく技術も検定されます。
机上の勉強だけでなく、実際の菓子店での菓子作りの経験が求められる、かなり難しい資格となっています。
パティシエ資格と専門学校
パティシエ資格を取得するには、洋菓子や和菓子を製造しているお店に勤めたり、ホテルの調理場などで修行をするという手もあります。
しかし現在では専門学校に通う人もかなり多くなってきています。
専門学校のよいところは、技術だけでなく体系だった知識が集中して学べるところですね。
現場に入って修行するのは、現場経験も積めるし、実際の現場のシェフの技やレシピを学べる上に、
お給料までもらえてしまうといった、メリットも非常に多いです。
しかしどこの調理場や菓子製造業のお店でも、常に忙しい状態が続いていますから、専門学校のように手取り足取りすみずみまでくまなく教えてくれるということはなかなか難しいのが実情です。
そういった意味で、専門学校に通うだけの経済的余裕と時間の余裕があればぜひ専門学校でパティシエを目指すのがよいでしょう。
パティシエ資格と鎧塚氏
パティシエ資格を考えるとき、実際にパティシエとして活躍している先人たちのことを調べてみるとよいでしょう。
例えば恵比寿の人気デザート店ＴＯＳＨＩ ＹＯＲＯＩＺＵＫＡオーナーシェフの鎧塚俊彦さんだとか、パティスリーポタジエのオーナーパティシエ柿沢安耶さん、パティシエシマのオーナーシェフ島田進さん、テレビ東京のテレビチャンピオンケーキ職人選手権三連覇でパティシエヨコヤマのオーナーシェフ横山知之さんなどですね。
こういった、遙か雲の上の存在のパティシエたちに追いつけ追い越せの勢いで学び取っていくものは非常に多いと思います。
パティシエ資格と求人
パティシエ資格と求人について考えてみましょう。
先にパティシエ資格として菓子衛生士や菓子製造技能士などがあると言いましたが、実際にはこれらの資格がなくてもパティシエと名乗ることに問題はありません。
ただ、求人に応じて就職先を探す際には、全く資格を持っていないよりも資格を持っている人のほうが有利にはなるでしょう。
ただ、それはあくまでもパティシエとして採用される場合のことであって、下働きとして採用されこれから修行するというのであれば資格の有無はあまり問題にされません。
